那表情好像是在说‘我读书少，你可别骗我。
’
一点都不在乎背上野猪重量的巴雷特朝面条眨了眨眼睛：“怎么会是在骗你呢！
肉类的”解僵成熟”作为老饕的你应该有说耳闻吧！
动物屠宰后的躯体逐渐变硬而僵直的过程的过程被称为‘尸僵’。
在这种时候的肉类是特别难吃的。”
“咦‘尸僵’？
听到这个名词的我，怎么好像是想起了以前看过的那些刑侦连续剧当中的法医词汇。
巴雷特你怎么能够将它和食物联系起来。”说着这话的同时，克莱玛蒂斯.
博特的脸上的血色在逐渐消失。
“‘尸僵’这是所有的动物死亡后都会有的状态。
只不过在过去。
法医们用它来作为判断死亡时间的依据之一。
事实上在高明的厨师当中。
处理‘尸僵’可是他们必须掌握的技巧。”说到这里的巴雷特可以说是自信满满，“通常来说‘尸僵’持续一定时间后即开始缓解，肉的硬度降低，保水性有所恢复，食肉变得柔嫩多汁，并具有良好的味，最适合加工食用，这个过程即为肉的解僵成熟。”
“可是照你这么说的话。
这种技巧应该十分常见才对。
为什么我会听都没听说过。”双手抱胸的面条好没气地盯着眼前的巴雷特。
那模样似乎是有着一副‘今天你不把话说清楚，事情就没完’的架势。
“主要是这种方法在实际处理过程中并不是那么明晰。
由于气温。
处死方式，肉质种类等因素的影响，肉类经历上述过程的时间并不相同。
甚至同一块肉的不同部位以上过程的经历时间也不尽相同。
甚至因为储藏过程的影响，可能出现一部分肉僵直过程还没结束，而另一部分已经开始自溶了。”说到这里的巴雷特摇了摇头。
“听你这么一说，我发现这还真的是一件不容易的事情呢！”克劳迪娅.
奥迪托雷略有所得地点了点头。
随后巴雷特颇有些惋惜地说到：“的确是这样！
虽然通常来说优秀的厨师能通过经验和外观。
判断拿捏好肉类蛋白在后熟阶段的变化。
在僵直过程结束之后，自溶过程开始之前，迅速的处理食材。
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