就这么定下来了，今天晚上就吃那条最大的哲罗鲑。
因为人足够多，李平安把那条大胖头也弄了！
说起胖头鱼头，可能很多人都要想到千岛湖。
但大家可以想一想，千岛湖再牛逼，它的水能有东北的水凉吗？
他的胖头鱼再好吃，能有牡丹江里的江鱼牛逼吗？
至于做法，鱼头炖豆腐，根本就不需要多少花活！
鱼头劈成两半后，先腌制10分钟，再放进锅里，煎成两面金黄，就可以下水炖煮。
先煮10分钟，等鱼汤变成奶白色后，加入豆腐，再炖煮10分钟。
就这么点事儿，长手的人就会做，但是话说回来，这道菜确实是极品！
李平安上辈子开农家饭庄的时候，省级干部的聚餐，也都是要点这道菜的。
胖头鱼的鱼身子确实不如哲罗鱼好吃，但它有一种妙用，那就是做成鱼丸。
这个鱼丸或者做汤，或者煎炸，也都很美味的，尤其适合女人吃。
因为鱼属于家常菜，王厂长夫妇又极其羡慕李平安的烹饪手艺，所以，两口子几乎步步紧跟李平安。
李平安做的每一道菜，他们都要学，都要问！
当然了，李平安的三个媳妇儿也在学徒之内，只不过她们现在不会问，她们要问，也是在炕上！
哲罗鱼李平安准备做三道菜，第1道是清蒸哲罗鲑，第2道是红烧哲罗鲑，第三道是香煎哲罗鲑。
事实上，这三道菜确实很考验厨师的手艺！
最主要的就是腌制和火候！
每一道菜都要腌制，这就让郭大姐有些奇怪了。
“平安，刚才你不是说，所有鱼都有土腥味，只有哲罗鲑和细鳞鱼没有吗？
既然没有，你为什么还要腌制？”
李平安手上未停，说话一套一套的。
“咱们现在的腌制不是为了去腥，而是锁住哲罗鲑肉内的水分，保留住它的原味！”
“哲罗鱼不是海鱼，本身没有咸味，咱们腌制的时候，还可以给它加入底味，让它的口感更好。”
……
一个小时后，所有人都服了！
并不只是李平安的手艺，他们服气的还有李平安的创意。
就比如最简单的葱丝儿和辣椒丝儿，真的被李平安用得出神入化了！
清蒸哲罗鲑的时候，从鱼肉入锅到菜品成，李平安总共换了三次葱丝，最后，一盘鱼肉几乎被他装点成了一幅画。
都不用尝到滋味，就是看一看这道菜，都感觉今天的忙碌值了！
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