今天先把鹿肉收拾好，别糟蹋了。
明天再去。”
栓柱问：“谦叔，鹿肉怎么收拾？”
王谦说：“鹿肉跟猪肉不一样，猪肉肥，鹿肉瘦，不经放。
得用盐腌了，再挂在火上熏一熏，才能放得住。
今天咱们就把鹿肉腌上，熏好，等回去的时候带走。”
大家七手八脚地忙活起来。
王谦把鹿肉从雪坑里挖出来，一块一块地摆在石头上。
鹿肉冻得硬邦邦的，上面还沾着雪粒子，在阳光下闪着光。
他用刀把肉切成一条一条的，每条大约两指宽、一尺长，大小差不多，好腌好熏。
黑皮蹲在旁边，学着王谦的样子切肉。
可他刀法不行，切的肉条有粗有细，有长有短，歪歪扭扭的，像狗啃的。
王谦看了也没说什么，拿起他切的肉条，重新修整了一下，该削的削，该截的截，修得整整齐齐。
“切肉的时候，刀要稳，手要准。”王谦一边切一边说，“肉条大小要差不多，这样腌的时候咸淡才均匀。
太大的里面进不去盐，太小的又太咸。”
黑皮点点头，认真地听着。
切完肉，该腌了。
王谦从背包里掏出一包盐，撒在肉条上，用手揉搓，让盐均匀地附着在肉的表面。
他揉得很仔细，每一块肉都揉到了，连边边角角都不放过。
“盐不能太多，也不能太少。”王谦说，“太多了咸得没法吃，太少了肉会坏。
多少合适？
你看，这样，肉表面均匀地沾上一层盐，看不见肉色就行。”
栓柱问：“谦叔，腌多久？”
王谦说：“腌一天一夜。
明天这个时候，盐就进去了，再用水把表面的盐洗掉，然后挂在火上熏。
熏的时候用松枝，松枝的烟有香味，熏出来的肉好吃。”
腌好的肉条码在一个木盆里，一层一层地摞起来，上面压了一块大石头，把肉里的水分压出来。
王谦把木盆放在阴凉处，用布盖好，免得落灰。
收拾完鹿肉，已经快中午了。
王谦让大家自由活动，别走远了，天黑之前回营地。
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