真要是咱们地道老北京老饕餮挑馆子，尤其是这秋风一刮的天气，没别的想头——必须得是南城天坛脚下的老字号【宏源南门涮肉】！”
“哦？
这南门涮肉，有何讲究？”张明远笑着捧了一句。
向导一听更来劲了，一边引着众人往那辆丰田考斯特走，一边将这老北京美食的掌故如数家珍地道来：
“张总，您听我跟您盘盘这道道！”
“咱们老北京的铜锅涮肉，源头那可是清顺治爷入关带来的规矩，到了康熙爷办千叟宴那会儿，更是直接定成了御膳规制！
这南门涮肉，守的就是当年内务府御膳房的老法子！”
向导竖起大拇指，说得唾沫横飞：
“第一讲究的是锅！
绝不用电磁炉铁锅，必须是景泰蓝纹样、高烟囱的紫铜炭火锅！
烧的是精选无烟果木炭，火旺，汤水翻滚而不浑！”
“第二讲究的是刀工与肉源！
精选内蒙古锡林郭勒盟八到十个月的小尾寒羊，只要‘羊八大件’！
羊上脑、大三叉、黄瓜条、磨裆肉！
老师傅手起刀落，切得薄如蝉翼、薄而不散。
最神的是什么？
那羊肉整整齐齐码在青花瓷盘里，端起来九十度、甚至直接倒扣过来——那肉死死黏在盘子上，哪怕翻过来晃悠，连一滴血水都见不着，更掉不下一丝肉来！
这叫‘倒盘不洒’，才是正儿八经的极品鲜羊！”
“至于那料汁儿，更是绝密！”向导咽了口唾沫，声情并茂：
“二八麻酱打底，调以韭菜花、酱豆腐汁、虾油和野山椒，老掌柜在上头拿红油亲手点上一朵‘万字福花’！
滚沸的清汤里把鲜肉七上八下一涮，夹出来裹满料汁，往嘴里一送，鲜甜嫩滑，毫无膻气！
再配上一口刚出炉、满身芝麻粒儿嘎嘣脆的现烤吊炉烧饼……哎哟喂！”
向导一拍大腿：“张总，皇上当年的神仙日子，也就不过如此了！”
这番考究的美食讲解，听得后座的黄毛哈喇子都快淌到衣领上了。
黄毛揉着肚子，连连冲着向导作揖：
“哥们儿！
求您别报菜名了！
老子肚子都快叫成拖拉机了！
赶紧开车，今晚不吃他个十盘八盘倒扣不掉的羊肉，老子誓不回酒店！”
“明远。”
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