但是讲究也不少。
最大的特点就是一个好吃就成。
锅里的油慢慢凉成五六成热。
李二厨师就开始丸子。
外面裹上一层鸡蛋糊。
就下到锅里慢慢炸。
因为喜丸子个大。
所以不能着急。
小火慢慢炸。
最少半点。
趁着这功夫。
李二厨师又和几个副手忙着加工其它凉拼。
盆子里已经拾掇好的|肠。
脂肌肉啥的都刮下去。
只剩下一层薄薄的肠衣。
几乎都透亮十分的。
原理跟灌血肠差不多。
只不过里面的原料有差别。
有的是鸡蛋肠。
有的是剁好的肉馅。
胖子算是长见识了：啥东西都能里灌啊。
还有专门做签子的不用肠衣。
一张张干豆腐裹好肉馅。
方方正正码号。
上面先用重物压实。
然后上锅蒸。
切出来码到盘子里面。
外面是金黄的干豆腐皮。
面是香喷喷的馅料。
在大饭店里。
绝对吃不着这些。
只有农村办事时候的土厨师。
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