栓柱说：“谦叔，你炖肉的时候放了啥？
咋这么香？”
王谦说：“没啥。
就是葱姜蒜、花椒大料、干辣椒。
野猪肉本身香，不用放太多调料。
放多了反而把肉味儿盖住了。”
王晴在本子上写道：炖野猪肉，调料不必多，葱姜蒜花椒大料干辣椒即可，保留肉的原味。
大家围着火堆，吃着肉，喝着汤，啃着排骨，一个个撑得直打嗝。
黑皮把碗里的最后一口汤喝干净了，用饼子把碗底擦了一遍，塞进嘴里，嚼着咽下去了。
“谦哥，”黑皮摸着肚子，满足地说，“今天这顿饭，是我这辈子吃过最好吃的一顿。”
王谦笑了：“那是你没吃过更好的。
等秋天打了熊，熊掌炖了，那才叫好吃。”
黑皮眼睛一亮：“谦哥，熊掌咋做？”
王谦说：“熊掌做法多。
红烧、清炖、扒烧都行。
最地道的是红烧熊掌，先把熊掌用火烧一下，把毛烧干净，然后用温水泡，把皮泡软了，刮洗干净。
然后下锅炖，炖上一天一夜，炖烂糊了，再加调料红烧。
那味道，没法形容，你吃了就知道。”
大壮问：“谦哥，你做过熊掌？”
王谦说：“做过。
前年打了一头熊，熊掌拿回家炖了。
我爹说好吃，小荷也说好吃。
小山那时候才一岁多，也吃了好几口。”
王晴问：“哥，熊掌是啥味儿的？”
王谦想了想，说：“糯。
跟猪蹄子有点像，可比猪蹄子糯多了。
猪蹄子炖烂了是软的，熊掌炖烂了是糯的，入口即化，不用嚼，抿一下就化了。
而且不腻，吃多少都不腻。”
黑皮咽了口唾沫：“谦哥，咱们啥时候去打熊？”
王谦说：“不急。
先把这些肉收拾好，腌好熏好，再去找熊。
熊跑不了，山上就那么多地方，我知道它藏在哪儿。”
栓柱问：“谦叔，你咋知道熊藏在哪儿？”
王谦说：“经验。
熊冬眠的地方叫熊仓，一般在背风、向阳、干燥的地方。
石缝里、树洞里、山坡的凹坑里，都有可能。
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