放完血，该剥皮了。
王谦把熊翻过来，让它仰面朝天。
他从熊的后腿根部划开一道口子，然后顺着肌肉的纹理，一点一点地将皮与肉分离。
熊皮比野猪皮厚多了，也硬多了，剥起来费劲。
他的刀法很稳，可也得使很大的劲才能割开。
黑皮蹲在旁边看，想帮忙，可不知道从哪儿下手。
王谦说：“你去把那边的树枝砍一些来，搭个架子，待会儿把熊肉挂起来。”黑皮应了一声，去砍树枝了。
栓柱蹲在熊的另一边，也抽出刀，学着王谦的样子剥皮。
可他刀法不行，割了好几下都没割开，急得满头大汗。
王谦说：“别急。
熊皮厚，得使点劲。
你刀法没问题，就是力气小了点。
使劲！”
栓柱咬着牙，使劲一割，刀子划开了皮子，可也划到了肉，割了一个大口子。
王谦看了一眼，没说什么，接过他的刀，帮他把那一块皮子割了下来。
剥熊皮比剥鹿皮、狍子皮费劲多了。
熊皮厚，硬，剥起来得用大力气。
王谦剥了半个多时辰，才把皮子完整地剥下来。
皮子很大，足有六七尺长、四五尺宽，黑油油的，又厚又密，毛又粗又亮，在阳光下闪着光。
王谦把熊皮摊在地上，用刀刮掉上面的脂肪和筋膜。
熊的脂肪很厚，足有两三寸厚，白花花的，像猪油一样。
他把脂肪刮下来，放在一边，准备拿回去炼油。
熊脂肪是好东西，炼成油，冬天抹在手上、脸上，防冻防裂。
刮完脂肪，他把熊皮卷起来，用绳子扎好，放在一边。
接下来是卸肉。
熊的骨架比野猪大多了，骨头也粗多了，砍刀剁上去铛铛响，得使很大劲才能剁开。
王谦先把四条腿卸下来，每条腿都有几十斤重，粗得像房梁。
再把脊背上的两条里脊肉剔出来，里脊肉是熊身上最嫩的肉，每条有五六斤重。
然后把肋条肉一块一块地卸下来，肋条肉肥瘦相间，炖着吃最香。
最后把熊胆取出来，小心翼翼地用刀割开胆囊，把胆汁挤进酒壶里。
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