炒菜这东西，在这个时代，是个说不清、道不明的物件。
你跟他说“急火快炒、热锅凉油”，他脑子里连那样东西都没有，怎么指望他信？
他一个管账的主簿，眼里只有前期投入多少、几个月回本，你跟他讲风味、讲口碑，他听不懂。
这也不能怪他。
在这个时代，谁家做饭不是煮和蒸？
铁锅有是有，可都是厚底的，拿来炖菜还行，拿来炒菜，火温根本上不去。
没有那样灶，没有那样锅，没有那样油，你跟他说炒菜有多好吃，他想象不出来。
文安府上的铁锅和灶台都是他特制的，别家再也找不出来。
等酒肆开起来，第一勺菜下锅，油“滋啦”一声，香气一窜半条街，王永昌自然就明白了。
现在跟他说，多说无益。
文安把这件事暂时搁下。
他伸手，把案上那摞三事曹的簿册搬过来，一本一本翻。
翻了小半个时辰，他心里那点牵挂，才落了地。
三事曹一共十个稽查小组。
昨日头一天入户，十个组全撒出去了。
一天工夫，延寿坊、怀远坊，再加上其他几个坊的边角，清查了三个坊的大半地区。
簿册记得齐整，入户多少、查出几户隐户、有没有递状子说受了滋扰的，都一笔一笔列着，错的地方还拿朱笔标了出来。
照这个速度，三个月之内，长安县辖下的坊市、乡里，这一轮人口清查，就能做完。
马周、孙耀祖、崔嘉这三个人，确实是能办事的。
昨日出了两组乱子，稽查组的人虽然精挑细选，但毕竟人多手杂，又都是从各曹临时抽来的，在所难免。
如今奖惩的章程立起来了，好的当众赏钱，坏的当众罢黜，文安不信他们还会像以前那样，抱着混日子的心思。
他又翻了翻那几份特别标记的册子。
马周管章程，孙耀祖管入户，崔嘉管登记归档，三个人各管一摊，又互相核对。
昨日查出的几十户隐户，大多是坊里大户的佃客，还有就是寄居多年的外乡人，都由三事曹三方查验过，才报上来。
这一步走得稳。
他清查人口，初衷是什么？
一则赋税，户口不清，租庸调就是一笔糊涂账，多少人、多少地、该收多少，全凭底下人一张嘴。
二则治安，长安是天子脚下，什么人没有，黑户、逃户、附籍多年的外乡人，不清出来，迟早出事。
万事开头难。
如今这第一步，总算是踏出去了。
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