那表情里有享受，有满足，还有一丝“看我多会吃”的得意。
“嗯，好吃。
诸位，自己动手，别客气。
肉别煮太久，老了就嚼不动了。
虾滑煮到浮起来就行，浮起来就是熟了。
豆腐多煮一会儿，入味。
粉丝煮三息就捞，煮久了就化了。
藕片脆一点好吃，不用煮太久。”
豪商们你看看我，我看看你，终于有胆大的学着他的样子，夹起一片肉，小心翼翼地放进锅里，眼睛死死盯着，生怕煮老了。
周怀远是第一个成功的。
他涮了一片羊肉，蘸了麻酱，放进嘴里，嚼了两下，眼睛一亮，整个人像被点亮了一样。
“嗯！
鲜！
嫩！
好吃！”他连忙又夹了一片，这回涮得更熟练了，动作行云流水，像练过似的。
有了第一个吃螃蟹的人，众人纷纷动筷子。
一时间，顶楼热闹起来，铜锅咕嘟咕嘟响，筷子在锅与碗之间飞舞，蘸料碟子一会儿就空了一轮。
小二们穿梭在各桌之间，不停地加汤、加炭、加菜，忙得脚不沾地。
乔致庸吃得最斯文。
一片肉涮三秒，不多不少，像用表掐着。
蘸料只蘸一点点，浅尝辄止。
嚼得不紧不慢，像是在品茶，又像是在品味人生。
他旁边的周怀远吃得满头大汗，领口都湿透了，还不忘招呼旁边的掌柜：“老张，把那个虾滑递过来！
对，就是那盘！
快！
锅开了！”
刘掌柜夹了一块豆腐，没煮透就捞出来了，咬了一口，里面还是凉的，冰冰凉凉的口感跟火锅的热气形成了鲜明对比。
他皱了皱眉，把剩下的半块豆腐扔回锅里，自我解嘲地说：“老夫就是试试水温，不是心急。”陈掌柜笑他：“刘掌柜，心急吃不了热豆腐，您这豆腐还没熟呢，再煮煮。”刘掌柜瞪了他一眼：“老夫知道！
老夫就是，嘿嘿。
。
！”
孙掌柜最实在，他把一盘肉全倒进锅里了，煮了一大锅，然后一筷子一筷子地捞，吃得满嘴流油，腮帮子鼓鼓的，像只仓鼠。
旁边的掌柜提醒他：“孙掌柜，肉不能这么煮，一锅煮老了。”孙掌柜摆摆手，满不在乎：“老了也香！
不浪费！
再说老了嚼着有劲，年轻人的牙口哪懂这个？”
四川李掌柜吃得最地道。
他从怀里掏出一小瓶辣椒油，是他自家产的，瓶子上还贴着“李记秘制”的红纸标签。
他往蘸料里加了好几滴，辣得直吸气，嘴都辣红了，但脸上的表情是享受的，是一种痛并快乐着的矛盾。
“这才是火锅！
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